Les particularités géographiques, économiques et sociales de la culture de l'olivier mentionnées dans l'Accord international sur l'huile d'olive et les olives de table sont à la base des objectifs à caractère économique assignés au Conseil oléicole international, notamment en matière d'expansion des échanges internationaux, de régulation du marché oléicole mondial et de normalisation du commerce international des produits oléicoles.
Pourquoi SECURISER L'olivier ? .
L'olivier en quelques chiffre.​

Surface totale : 11 193 000 hectares.
Nombre d’oliviers : plus de 1 460 000 000 pieds.
Plus de 6 700 000 familles dans le monde ont des oliviers soit 1,67 ha / famille en moyenne.
Principaux vergers : Espagne, Italie, Turquie, Tunisie.
Consommation.​

Campagne 2011/2012
Consommation mondiale : 3 078 500 tonnes
Union Européenne 1 889 500 t (soit 64 %).
La Tunisie est le quatrième exportateur mondial d’huile d’olive, le premier en dehors de l’UE. Pour le pays la ressource est incontournable : elle représente la moitié de ses exportations agricoles et occupe plus de 300.000 exploitants. (Ambassade de france à Tunis 7 novembre 2013)
Vols en pleins champs : les agriculteurs s'organisent
LE FIGARO 10/09/2013
Exaspérés par la hausse des vols de récoltes et de matériel, les agriculteurs redoublent de vigilance et se mobilisent contre les pilleurs. Face à la multiplication des vols agricoles de grande envergure, éleveurs et cultivateurs s'organisent contre «des actions qui pourrissent le quotidien». «Il y a eu une recrudescence formidable des vols depuis environ deux ans», déplore Arnaud Rousseau, président de la Fédération départementale des syndicats d'exploitants agricoles (FDSEA) de Seine-et-Marne. Aucune denrée, aucun matériel n'est épargné. «Ça va des petits pois aux motopompes, en passant par le gasoil et le petit outillage. L'un de nous s'est même fait voler son tracteur», constate-t-il. Le siphonnage complet d'un réservoir professionnel pouvant contenir 600 litres de carburant est capable de miner sévèrement les comptes d'une exploitation.
